UTENSILIOS DE LA COCINA OAXAQUEÑA

Los primeros platillos de Oaxaca que se vienen a la mente son el mole, los tamales y el chocolate, típicos de varios estados, pero sobre todo Oaxaca. Esta hermosa región gastronómica ha tocado los más recónditos rincones del mundo con su pintoresca y típica manera de cocinar.

       
                                                    

 La tradición en la cocina involucra trabajar con utensilios y técnicas antiguas de las cuales muchas son de épocas prehispánicas. No es raro encontrarse en la pequeña cocina -también el corazón de un hogar- de una humilde oaxaqueña metates de piedra basáltica, molcajetes, ollas y comales de barro, molinillos, cucharas y palas de madera y manteles tejidos y bordados. 

Se pueden encontrar desde comidas elegantes de ocasiones especiales como el mole negro y el tejate durante bodas y festejos patronales hasta pequeños placeres como los son los tamales con atole blanco durante la comida. Sin embargo, aunque los ingredientes y ocasiones sean diferentes, lo importante de estas preparaciones son la dedicación y calidad que le meten las cocineras a cada paso para que por más humilde que sea el alimento pueda ser casi perfecto; no se va a encontrar un mole con tropiezos innecesarios, ni un atole sin colar, o un pedazo de guajolote sin haberse cocido bien. Oaxaca pone en sus alimentos la representación de su trabajo en comunidad. 

En muchas ocasiones, tal como lo es para el caldo de piedra, el pueblo se junta para poder reunir los ingredientes, procesarlos y cocinarlos para compartir. Comer no es solo para satisfacer el hambre, sino para satisfacer el alma. Es por esto que Oaxaca resalta entre las demás cocinas por ser una cultura orgullosa de su pasado, sus raíces y su presente, todo visto detrás de una sencilla hojita con nicoatole